|
Dinkelbröd
7,5 dl vatten
20 g jäst
25 g/ 1 msk honung
500 g/ 8 dl fullkornsdinkel eller rågmjöl
1 msk salt
500 g/ 8 dl dinkelsikt.
Rör ut jäst och honung i vattnet. Blanda i dinkelmjölet/rågmjölet och nässelpulvret och rör om tills alla mjölklumpar löst sig.
Jäs i 45 min, täck med handduk.
Tillsätt saltet och dinkelsikten. Bearbeta degen väl i bunken, den ska bli ganska lös i konsistensen.
Låt jäsa övertäckt i ytterligare 20 min.
Ställ in en långpanna i botten på ugnen och sätt på 250 grader.
Smörj två-tre bakformar (beroende på storlek) med smör. Fyll formarna direkt från degbunken, knappt 2/3 av formen, strö lite mjöl ovanpå.
Jäs ytterligare 30 min.
Sätt in formarna på galler och slå 1/2 dl vatten i långpannan. Dra ner temperaturen till 200 grader, grädda i 35 min. Om brödet känns mjukt på sidorna när de knackas ur formen kan de gräddas ytterligare i 10 min utan form.
Det här blir ett saftigt och hållbart bröd beroende på att det får jäsa tre gånger.
Prova gärna med andra mjölsorter eller lite linfrö, pumpafrö eller solrosfrö.
|
Dinkelbullar
25 g jäst
50 g smör
2 ½ dl mjölk eller havredryck
1 ägg
1 krm salt
1 dl råsocker
2 msk vaniljsocker
1 dl kruskakli
ca 9 dl dinkelsikt
Fyllning
Mjukt smör
½ dl råsocker
1 ½ msk vaniljsocker
2 tsk kanel/kakao
Smula jästen. Smält smöret, häll i mjölken, värm till 37 grader. Häll blandningen över jästen, rör om.
Tillsätt ägg, råsocker, salt och vaniljsocker. Blanda. Rör ner det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg.
Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord arbeta den lite igen. Kavla ut till en rektangel. Bred på det rumsvarma smöret och strö över fyllningen.
Rulla ihop och skär ca 1,5 cm tjocka bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa igen i ca 30 minuter under bakduk.
Pensla på uppvispat ägg och strö på lite dinkelflingor och lite råsocker.
Grädda i 225 grader mitt i ugnen i ca 10 minuter.
|
|
|